虾米皮和虾皮区别
1、定义不同，虾皮指的是毛虾的干制品，有生的干虾皮，还有熟的干虾皮。
虾米指的是用羊毛虾、鹰爪虾、周氏新对虾等加工出来的熟干品。
2、主要营养成分不同，虾皮主要营养成分是蛋白质、矿物质、碘元素铁等。
虾米主要营养成分是蛋白质，维生素a等。
3、结构不同，虾皮没有去皮，虾米是去皮的。
材料
虾米皮100克，蒜末，干红辣椒，盐，鸡精，糖各适量
做法
1.虾米皮洗净、大蒜拍碎切末、干红辣椒切丝。
2.锅中倒油，至5成热时倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味。
3.倒入洗净控干水的虾一米皮同炒，过程用中小火慢慢把虾米皮中的水分收干。
4.最后加入少许盐、鸡精、糖调味即可。
步骤1
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干辣椒用开水浸泡10分钟，然后去蒂剁碎成末，大蒜拍破去皮、生姜去皮、红葱头去头尾洗净，然后均切碎成末。
步骤2
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锅内放油，烧至大约四五成热，放入姜末、蒜末、红葱末，中小火，慢慢炒至微微发黄。
步骤3
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放入干辣椒末，小火，炒出辣味
步骤4
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放入虾皮，小火，炒至虾皮酥香
步骤5
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放入辣豆瓣酱，小火，炒匀出红油
步骤6
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放入料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉炒匀。
步骤7
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关火，待放凉后装入干净的瓶中放冰箱冷藏保存。
步骤1
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干辣椒用开水浸泡10分钟，然后去蒂剁碎成末，大蒜拍破去皮、生姜去皮、红葱头去头尾洗净，然后均切碎成末。
步骤2
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锅内放油，烧至大约四五成热，放入姜末、蒜末、红葱末，中小火，慢慢炒至微微发黄。
步骤3
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放入干辣椒末，小火，炒出辣味
步骤4
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放入虾皮，小火，炒至虾皮酥香
步骤5
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放入辣豆瓣酱，小火，炒匀出红油
步骤6
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放入料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉炒匀。
步骤7
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关火，待放凉后装入干净的瓶中放冰箱冷藏保存。
虾米皮白的好。
因为虾米皮黄色往往是因为用化学染料着色，这些染料在长时间累积会产生一些有害物质，而虾米皮白的则相对较纯净，不含有害物质。
虾米皮白不仅安全，而且口感更好，更柔嫩细腻，香味更浓郁。
当然，在实际操作中，一些烹饪方式需要使用黄色的虾米皮以增加色彩，但在选择虾米皮时还是建议选择白色的。
储存的虾米皮变红了还能吃，前題是在没有异味的情况下才可以食用。
保存虾皮的最好的方法就是把它们装进广口玻璃瓶里，然后放在有光的地方，偶尔打开瓶口散潮气。
这样，一来能防止串味；二来能避免受潮、长毛。
