香肠配料
主料：
猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：
食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量调料。
配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g(天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g。
第
主料：
猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
配料：
食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克。
猪肉切成1厘米的小方丁，用温开水洗涤。
将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉拌均匀。
灌肠三日前将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。
将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。
把灌好的肠用针不规则在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。
将灌好的肠置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，接下来继续日晒到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。
灌香肠时，除了放盐，还要放白酒、白砂糖、花椒粉、桂皮、八角这5种调味料。
灌香肠时，需要加入白酒，是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。
香肠里放入白酒后，可以起到增加香味的作用，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。
原料：
肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：
料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：
1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上
