香茅草是一种北方种植的香料，可用作调味料香茅草又称为柠檬香茅，是一种常见的香草，是可以当做调味料来使用的，其气味比较清香，有一种特殊的柠檬香味，作为调料可以起到增香的效果，再加上这种草有和胃通气醒脑的功效，既可以用来做卤水，也可以用来炒菜拌菜，味道非常浓郁，选择它的根部，味道更加浓郁。
是一种禾本科多年生密丛型具香味草本。
多年生草本植物。
叶子扁平，长而宽。
圆锥花序。
生长在热带地区。
茎和叶子可以提取香茅油，用做香水的原料。
晋左思《吴都赋》：
“纶组紫絳，食葛香茅。
”北魏郦道元《水经注·湘水》：
“县（泉陵县）有香茅，气甚芬香。
”唐王维《文杏馆》诗：
“文杏裁为梁，香茅结为宇。
”明李时珍《本草纲目·草二·白茅》：
“香茅一名菁茅，一名琼茅，生湖南及江淮间，叶有三脊，其气香芬。
”
香茅是禾本科植物青香茅的全草。
它有干湿两种，干香茅味道比较浓郁却没有鲜味，而湿香茅味道比干香茅清爽，代有草木的鲜气。
在应用上干香茅比较适合于香料浓郁配方一般用于川辣，油卤为主，而鲜香茅比较适合相对清爽的卤水。
也可以两2比1结合比例配用于卤水中不仅保持了香味的浓厚，还增加新鲜度。
有点苦味。
香茅既有柠檬的清香又有柑桔的果香，闻起来有一种心旷神怡的感觉，做为香料也出现在人们的餐桌上。
香茅，是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称，为常见的香草之一，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。
可以在拌凉菜时放一些，可以使味道变的更加丰富。
