茴香是一种多年生的草本植物，它可以生长到40-200厘米的高度，茎笔直且光滑，颜色是灰绿色或者是白色。
它的叶子是羽状的，小叶是线形的，长度是4-40毫米。
它开出的花非常的小巧，是黄色的。
果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药
甘草香味
小茴香作为常用五香味香料之一,其香味浓郁,闻起来有一股清香,味道微甜,有股特有的甘草香味,而孜然气味辛而浓烈,略刺鼻感,闻起来有一股奇特的香味,是咖喱的主要香料之一。
小茴香果实含挥发油约3～8%，其主要成分为茴香醚(anethole,C10H12O)50～60%、右旋小茴香酮(dfenchone,C10H16O)18～20%、右旋及左旋柠檬烯、菠烯、二戊烯、茴香醛等。
胚乳中含脂肪油约15%、蛋白质约20%。
此外，尚含有维生素A样物质、淀粉、糖类及粘液质等。
叶含黄酮苷茴香苷(fenicularirn为槲皮素-3-L-阿拉伯糖苷)、山奈醇-3-阿拉伯糖苷、山奈醇-3-葡萄糖醛酸及槲皮素-3-葡萄糖醛酸。
