大雁肉好吃，因为大雁肉有着低脂肪、低胆固醇、高蛋白的特点，是纯天然的绿色保健野味，因此也越来越受人们喜爱。
大雁是草食性动物，大雁肉的营养价值之高与其生存的天然食物链密切相关。
大雁肉味道细腻鲜香、不腻不燥，是非常安全的肉类
麻雁是当前国内俏销的优一代大雁品种。
我国南北方均可饲养，既可圈养，又可放养，麻雁食性广，耐粗饲，不善飞翔，管理简便，爱吃各类青草、菜叶，体质强壮，出生后防疫一次就可终身免疫，饲养两上月就可达到6公斤以上。
除出售雁肉外，雁肥肝每公斤可卖到260元以上；雁绒活体人工拔毛后，一只雁的雁绒收入在40元以上。
这样，每只雁获益都在200元以上。
不放。
主料：
雁1只，木耳25克。
调料：
料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。
制法
1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块。
2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
3、锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
饲养大雁肉一斤，调味料，葱，姜，老抽，盐。
对于人工饲养的大雁肉一斤，处理好，切成块，用水煮一下，捞出备用，锅内放油，加葱，姜，把大雁肉入锅爆炒，小火慢炖加水炖半个小时，加盐，老抽。
雁肉汤
主料：
雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克
调料：
料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油
1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。
2、将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。
3、烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
4、猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片；发好木耳去杂洗净撕片。
5、锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅装盘。
红焖雁肉
主料：
大雁肉500克，栗子250克
调料：
酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量
1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。
2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。
5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
爆雁丝
主料：
雁脯肉250克，鸡蛋清2只
调料：
味精，料酒，酱油，精盐，胡椒粉，湿淀粉，葱白，素油，麻油
1、雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。
2、锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1分钟，待八成熟时捞出。
3、原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，煸炒几下。
4、用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒入适量胡椒粉，起锅盛盘。
