油茶是一种经济价值较高的木本油料作物，其中茶籽含有丰富的油脂，是加工茶油的主要原料。
油茶果由油茶果壳和茶籽组成，进行油料加工前一项重要工序是进行油茶果壳与茶籽分离，即需要进行脱壳清选处理。
随着我国油茶产化迅速发展，油茶机械化脱壳清选需求强烈。
鲜果刚采摘下来含水率较高，如不及时脱壳易霉变，影响油茶籽后续的干燥、储存和加工，需在油茶果采摘后进行脱壳处理。
目前，针对油茶鲜果脱壳清选方法，一是采用将大小茶果直接进行脱壳清选处理，脱净率低，对油茶籽损伤大，损失率高。
二是将采收后的油茶鲜果进行晾晒或机械烘干自然开裂后再进行机械清选或人工清选，存在占用晾晒场地大
原料
糯米粉(100g)
大米粉(20g)
温水85g
油适量
白糖30g
红糖30g
熟白芝麻5g
步骤
1
备好食材：
糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻，
2
容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀，
3
倒入温水和成面团，
4
案板上放块纱布，将面团分成15g一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用，
5
锅中倒入较多的油和红糖，
6
开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火，
7
等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅子，
8
炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀，
9
待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动，
10
颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火，
11
捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。
先和面然后切成颗粒下油锅炸
1斤连皮的油茶果有0.08至0.25斤油，去掉皮的1斤干油茶籽有0.35至0.45斤油。
油茶果有泡茶果和油茶果之分，泡茶果含油量低，油茶果含油量略高。
