材料
月饼皮：
低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料:，白莲蓉，咸蛋黄
做法
1、材料1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮
2、包馅料:13克皮，50克馅，包成圆形，入模压成形
3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟
一、使用器具：
月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
二、材料及份量：
花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。
三、步骤：
1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。
最后成粘稠状备用。
3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。
4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：
3。
6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
东北老式苏子馅月饼的制作方法：
用料：
月饼皮：
普通面粉540克豆油100克玉米油100克白糖200克水60-70克
鸡蛋1只小苏打2克泡打粉2克月饼馅：
苏子400克椒盐10克
熟糯米粉90克白糖80~90克玉米油60克熟芝麻适量水适量
蛋液：
鸡蛋1只水适量
做法：
1、苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。
将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。
2、月饼皮：
将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。
将面粉加入上一步的液体里。
拌匀，最好是不要太干。
3、皮60克、苏子馅40克，压模。
如果皮65克，面团能做32个。
4、烤箱180度预热，180度烤40分钟。
15分的时候，拿出来刷蛋液。
扩展资料：
注意事项
1、苏子馅的糖量忘了是40克还是80克了，可以自己慢慢加。
2、喜欢吃火候大劲儿点的，所以是40分钟，要是不喜欢的，可以不用那么长时间。
3、月饼皮的水量自行控制，太干不好包，太稀也不好。
