摸上去凹凸不平，有明显颗粒感，吃了会有一种嚼劲，同时从颜色也能分辨出来。
一般来说如果是淋巴结等情况，就会出现红白相间
1、外观，肥瘦交接有重叠部分；
2、触感，用手摸上去凹凸不平，有明显的颗粒感；
3、口感，肉质仍旧比较处于硬的状态，不容易嚼动
淋巴肉的肥肉上带一粒一粒的颗粒物，很不光滑，不细致，那样的肉质地不太好，是淋巴肉的主要表现。
也有需要留意的是，淋巴结长在小动物的颈部，断气管处，因此熟肉如果是选购的颈部断气管的肉，则要留意，看一下淋巴结节等腺管是否摘下。
再有就是不必忘记了，单纯性的淋巴结并不是肉，和肉的模样彻底不一样，详细的熟肉，好好地观查肉上边沒有除肉之外的东西，看看有没有淋巴肉。
一是部位不同
五花肉，位于猪的腹部，脂肪组织多，又夹带肌肉组织，肥瘦相间，故称“五花肉”；淋巴肉是指未摘除腺体，或未摘除腺体的肉，一般是混有淋巴结和甲状腺，尽管淋巴遍布猪的全身，但是淋巴结比较集中的是猪脖子和喉气管部位。
二是形状及味道不同
生的五花肉，外表平滑，无异味，淋巴肉，摸上去有明显颗粒感，颗粒块状肉相对硬实，有腥臭味道。
三是口感不同
五花肉，嫩而多汁，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴；淋巴肉，口感偏硬，有嚼劲，含有大量吞噬细胞，不能吃。
正宗的腊肠不是用淋巴肉做的，他们选用猪的五花肉切成块以后打成小碎肉，用灌肠器灌入香肠一片，并且两头扎紧，然而一些黑作坊生产的腊肠，可能会用，淋巴肉来代替五花肉，这样子就可以降低许多成本，所以买腊肠的时候一定要在正宗的地方购买，比如说大的超市或者是菜场里当场帮你现做，其他的地方购买都有买到淋巴肉的风险
可通过“一看二摸三闻”来鉴别淋巴猪肉，看上去肥瘦肉之间没有明显界限，肉质较为发绵，摸上去有明显颗粒感、颗粒块状肉相对硬实，而闻起来腥臭味重，这类肉则要引起注意。
