第一步——选择合适猪皮、清洗猪皮
平常做菜的时候，用不到猪皮的时候，不妨把猪皮留下来，保存多了可以做猪皮冻。
如果没有存猪皮，也可以直接去外面买，买的时候，闻闻有没有异味，正常的猪皮味才可以。
有的猪皮没猪毛，有的猪皮有少量猪毛，有的猪皮有很多猪毛，那么清洗猪皮时，把猪皮分分类，其中猪毛多的，特别是非常短又很密集的这种，要用火烧一下，再放水里刷洗干净。
若猪毛少的猪皮，先不用去管，待会儿把猪皮煮软了再拔掉。
第二步——猪皮下锅煮软、去猪毛、刮油脂
猪皮放进锅中，加足量清水，开大火煮开，看到水面聚集脏东西时，用铲子去掉，然后倒一勺料酒，煮上三分钟。
煮过的猪皮变软了，用镊子拔猪毛拔掉，再用刀将猪皮上的白色油脂去掉，片掉后，用刀来回刮净。
想做出无腥又透亮的猪皮冻，注意要把油脂去干净，这一点十分关键。
第三步——猪皮再次下锅煮
上一步来回刮油脂的时候，会残留一些油脂，附着在猪皮上，而且猪皮慢慢凉下来后，油脂不要去了，因此猪皮还要再次下锅煮。
只是煮的时候不再放料酒了，水开煮上三分钟捞出，再认真刮几遍猪皮。
第四步——猪皮切丝、搓洗猪皮丝、第三次下锅煮
猪皮处理干净后，切成细丝，放在盆里，加适量食盐，用手搓洗猪皮丝，经过搓洗可以去掉没处理干净的油脂。
搓洗几分钟后，放水里清洗一下，再捞出猪皮丝撒食盐搓洗，这样反复操作，把猪皮弄干净。
接着猪皮丝倒进锅里加水，再煮一次，这样做为了进一步确保猪皮的干净。
第五步——煮猪皮冻
经过前面的步骤操作后，猪皮非常干净了，放进水里，水很清澈不浑浊，这样的状态很容易煮出透亮的猪皮冻。
猪皮丝放进高压锅里，加三倍的水，再加生姜片，大火煮二十分钟，若用普通锅煮，要煮一个多小时。
煮好后，汤汁是黏稠的，猪皮是软糯的，如果你煮好后，离这个状态还有差距，那么还需要再煮一会儿，否则不成形。
把生姜去掉，加少许食盐搅拌融化，再把汤汁和猪皮倒进容器内，等待凝固成形，这样猪皮冻就做好了。
1.首先准备猪皮六斤，然后将其放在清水中清洗掉表面的脏东西。
将这些准备好的猪皮直接冷水烧开。
我们在做猪皮冻的时候，一定要记得给猪皮去腥。
猪皮冷水上锅焯水的时候，一定不要盖锅盖哦。
大火烧开之后，撇去表面的浮沫。
然后继续煮沸三分钟。
这样猪皮表面的油脂也很容易地漂浮出来了。
2.猪皮焯完水之后，将其捞出放在冷水中清洗4到5次。
然后再将其放在案板上，用家里的菜刀将猪皮表面的油脂彻底地刮下来。
【猪皮冻】材料：
猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、做法：

把猪皮的表面刮一遍，把油脂片干净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除干净。
再把猪皮表面的毛处理干净，用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。

再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内加入水烧开，再下入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。

葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品干净

锅加水，猪皮和水的比例大概是1：
3，下入肉皮和调料盒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。

将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。
肉皮适量
辅料
八角一个
生姜一小块
食盐适量
黄酒少许
1.先把肉皮的毛出来干净，再放锅里煮个五分钟左右。
（每次买肉时找大哥大姐们要点肉皮
