步骤/方式1
1.鱼去内脏洗净。
步骤/方式2
2.切几刀，为了入味。
步骤/方式3
3.煎一下。
步骤/方式4
4.准备葱姜蒜干辣椒和八角。
步骤/方式5
5.炒香。
步骤/方式6
6.炒豆瓣酱，注意小火。
步骤/方式7
7.加水，放鱼，汤要多一些，会炖久一点。
步骤/方式8
8.加一小勺料酒，一大勺蚝油，一小勺白醋，一小勺老抽，一小勺生抽，适量盐，鸡精，糖。
步骤/方式9
9.盖上锅盖焖炖，炖到汁不多了，就可以出锅。
步骤/方式10
10.装盘，撒香菜。
步骤/方式1
1.鱼去内脏洗净。
步骤/方式2
2.切几刀，为了入味。
步骤/方式3
3.煎一下。
步骤/方式4
4.准备葱姜蒜干辣椒和八角。
步骤/方式5
5.炒香。
步骤/方式6
6.炒豆瓣酱，注意小火。
步骤/方式7
7.加水，放鱼，汤要多一些，会炖久一点。
步骤/方式8
8.加一小勺料酒，一大勺蚝油，一小勺白醋，一小勺老抽，一小勺生抽，适量盐，鸡精，糖。
步骤/方式9
9.盖上锅盖焖炖，炖到汁不多了，就可以出锅。
步骤/方式10
10.装盘，撒香菜。
红烧鱼：
鱼（1.2斤为号）洗净揩干；锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意：
1.鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅2.热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅3.一定要放醋，可以去腥提鲜糖醋鱼主料：
鲤鱼一条〈重五百克左右〉辅料：
青葱段15克，花生油1千克〈实耗75克〉，糖75克，醋50克，酱油15克，盐2.5克，淀粉30克，湿淀粉25克，葱花15克，姜末8克，蒜末10克。
制法：
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净、沥干水后放在案板上，用到在鱼体两面每隔2。
5厘米割上一刀纹〈斜割至鱼体内，割后的片可以翻起〉，提起鱼尾，是鱼体刀纹张开，均匀地在上面撒盐，放至盘内稍腌，然后在鱼体上均匀地挂上一层有淀粉调治地淀粉糊。
2、将锅架火上，放油烧至六七成热时，手提起鱼尾使刀纹张开，同时用锅铲托住鱼体，是鱼背朝下放入油锅，炸2分钟左右；翻转过来，鱼腹朝下，再炸2分钟左右，然后把鱼体放平，继续炸2分钟左右。
炸至色泽金黄、鱼肉外脆内熟时，捞出控油，摆至盘内。
原锅内流适量余油。
快速回到火上，烧至七八成热时，放入葱花、姜末、蒜末，炒出香味，加入糖、酱油、醋和适量鲜汤，开锅后用湿淀粉沟成浓汁，迅速浇在炸好的鱼上，带芡汁冒泡并发出声响时，立即上桌，趁热食用。
主料:
鱼1条
辅料:
葱1根
桂皮1块
姜5片
蒜3瓣
八角2个
香叶1片
干辣椒2个
十三香少许
大酱2勺
陈醋适量
耗油1勺
白糖1勺
香菜少许
步骤：
1·市场买回来的鱼清洗干净改花刀。
2·准备葱姜蒜八角香叶干辣椒
3·把鱼表面水分擦干，锅中倒油，放入鱼煎，先不要动避免粘锅。
两面煎金黄。
然后把准备的调料倒锅炒翻炒出香味。
我一般先放点十三香在放葱姜啥的。
4·开大火倒入陈醋和一品香酱油，还有大酱耗油白糖，加水开炖。
炖30分钟就可以
5·出锅放香菜
