想要泡的腊八蒜又绿又脆不发黄，主要从以下几方面入手:
1、为了使腌制腊八蒜变绿酥脆，大蒜的选择尤为重要。
一定要选质量好的优质紫蒜，紫皮蒜一定要饱满坚硬。
已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜。
否则，腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿。
2、做腊八蒜时，要想使腊八蒜变绿变脆，就必须选择合适的醋，因为市面上有很多不同品种的醋。
只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜，它会格外青涩。
由于米醋味酸、色淡，不苦不涩，使腌制腊八蒜格外美味。
3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制。
只有外部温度合适，我们才能把它做好。
腊八蒜是最适合低温腌制的食品，所以腊八蒜又绿又脆。
每年腊八节都要腌制。
如果外界环境温度过高，大蒜很难变绿，腌制后蒜味酥脆。
4、腊八蒜浸泡时消毒和密封也很重要。
腊八蒜浸泡前，必须对容器进行高温灭菌，并将容器内的水晾干。
此外，腌制腊八蒜时，不应将生水和生油带入。
否则，细菌滋生，极易造成腊八蒜在腌制过程中变质，影响腌制后的口感。
1、用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。
2、腌制腊八蒜时要掌握合适的温度，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。
温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
3、泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。
4、制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。
食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。
1.蒜去皮洗净
2.把蒜放进密封罐里加入适量陈醋(没有固定比例，醋能把蒜漂起来就可以了)
3.盖上盖子腌十来天就差不多了
1、把蒜头切掉即可腌制快绿。
2、材料：
大蒜、米醋。
3、准备好大蒜。
把所有的大蒜都去皮掰成蒜头。
4、然后就是重要的一步，把蒜瓣的底部切掉，腌制的时候可以很快变绿。
5、然后把所有的大蒜放在瓶子里，别太满了，大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在顶部。
6、倒适量的米醋，然后用保鲜膜封住瓶口盖上盖子。
7、把它们放在暖和的地方。
8、最后，第二天大蒜就变绿了。
1、选用紫皮大蒜5头，剥出净大蒜，挑去破损、变质的蒜瓣。
2、把大蒜瓣清洗干净，再用凉开水淘洗一遍，晾干表面水分。
找一块干净的案板，用刀把每瓣大蒜的顶端、底部各切去一小片，把大蒜纵行纤维给贯通，增加腌渍速率。
3、提前准备一个大号的罐头瓶子，用开水烫洗干净，晾干瓶子内的水分。
把处理好的大蒜瓣下入，再放入冰糖5粒，滴入数滴高度白酒，倒入没过大蒜的清香米醋，约200-300克。
用白色米醋、褐色米醋均可，但一定要完全没过大蒜瓣才行。
4、用两层保鲜膜封闭瓶口，旋紧外盖，剩下的事就交给时间了。
这样处理的腊八蒜，差不多有3天，就看到有一部分已经变为翠绿色了，看着都诱人。
