用料
小米辣300g，大蒜40g，生姜20g，盐35g，白酒25g，鸡精5g
做法步骤
1、小米辣清水洗净擦干水分去蒂
2、大蒜剥去外皮，生姜去皮
3、小米辣用东菱绞肉机磨成末
4、大蒜生姜磨成末
5、大蒜姜末和辣椒末混合，加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀
6、倒入白酒拌匀
7、装在密封罐里放几天就可以吃啦！
用料
新鲜红辣椒850g，仔姜200g，蒜头150g，盐35g，白酒80g，碎冰糖50g
做法步骤
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下，备用。
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。
12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
【准备食材】：
小米椒，大蒜，食盐，白糖，黑芝麻，白酒，干花椒，香叶，八角，桂皮，半个洋葱，油等。
【具体做法】
1、把小米椒放入盆内加入清水，清洗干净，轻轻地揉洗不要抓破，清洗干净之后捞出来控干水分，接着把小米辣椒全部放在竹垫上全部晾干水分。
2、把晾干水分的小米辣椒的根蒂剪下来，全部剪完之后切成小段，切的时候带上手套可以保护手，再剁成碎末，不要剁得太碎了。
剁好之后放在一个干净，无水，无油的盆子里。
3、准备大蒜，将它切成蒜末，切好之后放入盘中，再切些生姜末，切好之后放在大蒜碗里。
再一起倒在辣椒盆里，加入30克的食用盐，20克的白糖，50克的熟芝麻，再加入20克的白酒，将它们搅拌均匀。
4、准备配料，干花椒，香叶，八角，桂皮，半个洋葱。
把洋葱切成片，放入碗中备用。
5、锅中倒入食用油，油温5成热的时候倒入香料，开小火慢慢炸，一边炸一边搅拌，尽量炸的干一点，然后把所有的香料捞出来，把油浇在辣椒上面，把它搅拌均匀。
放凉之后装在无水无油的密封罐里面，盖上盖子放在冰箱冷藏保存，想吃的时候舀一勺出来，又香又辣特别的下饭。
所需食材：
辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克
制作步骤：
第一步：
辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。
然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。
第二步：
把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。
第三步：
锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。
第四步：
把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。
第五步：
把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
用料：
新鲜红辣椒850g，仔姜200g，蒜头150g，盐35g，白酒80g，碎冰糖50g
做法步骤：
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下，备用。
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。
12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
