【材料】：
鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。
【制作步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。
蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。
这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。
6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。
7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。
加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。
主料：
丝瓜1根、西红柿1个、鸡蛋2个
辅料：
葱1根
配料：
油2茶匙、盐适量、胡椒适量
做法步骤
1.丝瓜去皮、洗净切滚刀块；西红柿洗净切桔瓣；鸡蛋加盐打散
2.锅中油烧热，将鸡蛋滑散
3.锅中余油炒西红柿，用锅铲压出汁
4.倒入丝瓜，加盐、胡椒翻炒均匀
5.倒入鸡蛋，加点水；汤水煮开调味即可
用料：
西红柿3个、鸡蛋2个、糖10克、盐少许、葱花少许
做法步骤
步骤1
先炒熟鸡蛋，备用。
步骤2
番茄切小块，炒几下加入糖，番茄不用炒太久哦，不用加水。
步骤3
加入鸡蛋翻炒几下就好了
步骤4
番茄会出汁的，可以勾芡，随意发挥，盐也是随意，可加可不加。
材料：
鸡蛋150克、番茄300克、大蒜5克、大葱5克、盐3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克
做法：
1、蛋打匀，放一点盐，一点水，或是一点酒。
这样炒出来会很嫩的；
2、鸡蛋还是炒，热锅，放油不能太少，也不能太多，放打匀的蛋，一定拿铲子快搅，没等成块，还有液体时，出锅；
3、番茄切块，不要切太小，维他命会流失。
最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走；
4、热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。
要快。
先加糖，再用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。
材料：
黄瓜一根、番茄四颗、鸡蛋两只、油适量、盐适量
做法
1.打鸡蛋，放盐，备用。
2.黄瓜，番茄切片。
3.锅里放适量油，先煎鸡蛋，然后盛放盘里。
4.再在锅里倒一点油，放番茄炒一炒，接着放黄瓜，不用放水，用小火炒，全是西红柿汁。
5.炒至番茄变软出汁，把鸡蛋饼倒进去，翻炒一会，放盐，即可出锅。
