材料：
郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳萝、红辣椒各15g、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克
做法如下：
1、除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。
2、将上述原料磨碎，辗成粉末，拌匀，使之充分混合即成。
配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。
配方二制出的咖哩粉性质比较温和。
3、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒。
待颜色变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。
4、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。
要时常摇摇罐子使辛香料充分混合即完成。
自制咖喱材料：
猪肉４００ｇ、土豆２个、胡萝卜１个、洋葱１个、大蒜末适量、咖喱块适量。
１、压力锅中放油烧热，放入蒜末煸炒，然后放入洋葱、土豆、胡萝卜、料酒、加热水开煮，压力锅加压１５分钟。
２、打开盖子放入咖喱块、酱油、辣椒粉等调味料。
３、大火开煮，不断搅拌，煮到咖喱粘稠即可。
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，起源于印度，是亚太地区主流的菜肴之一。
其主要食材有姜黄，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香等，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃，是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴。
以下是自制咖喱饭的简单步骤：
材料：
-鸡肉或牛肉（切块或薄片）
-蔬菜（例如洋葱、胡萝卜、土豆等，切块）
-咖喱块或咖喱粉
-米饭
-香菜或葱花（装饰用）
步骤：
1.先煮米饭：
根据包装上的指导，煮好所需份量的米饭。
将煮好的米饭盖上锅盖保温备用。
2.加热锅子：
用中火预热一个炒锅或深底锅，加入适量的植物油（如橄榄油或食用油）。
3.炒鸡肉或牛肉：
将切块的鸡肉或牛肉放入热锅中，炒至变色。
4.加入蔬菜：
加入切块的洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，继续翻炒几分钟，使其稍微变软。
5.加入咖喱块或咖喱粉：
将咖喱块或咖喱粉撒在炒好的鸡肉或牛肉和蔬菜上。
搅拌均匀，使咖喱块或咖喱粉均匀涂抹在食材上。
6.加入水：
逐渐加入适量的水，搅拌均匀。
根据咖喱的稠度，可自行调整水的量。
7.煮沸和煮炖：
将锅内的混合物煮沸，然后降低火力煮炖，让咖喱的味道浸入食材中。
根据食材的熟度，煮10-15分钟。
8.盖上锅盖：
继续让咖喱和食材煮炖片刻，以确保食材充分吸收咖喱的味道。
9.准备盘子：
将一些米饭盛入每个餐盘中。
10.摆饭：
将咖喱和蔬菜混合物放在米饭上，使其均匀分布。
11.装饰：
可以用香菜或葱花点缀在咖喱饭上，增添颜色和香气。
现在你就可以品尝自制的咖喱饭了！根据个人口味，你可以增加或减少咖喱的用量，以及选择喜欢的肉类和蔬菜来搭配。
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的复合调味料。
材料：
鸡腿、胡萝卜、土豆、洋葱、豌豆、咖喱块（或者咖喱粉）、葱、姜、食盐、料酒做法
准备材料，做咖喱饭比较喜欢用鸡腿，肉嫩嫩的
如果是咖喱粉要提前用温水搅匀再放入食材中。
咖喱块放入的时间：
在食材中放入高汤，水开后立即放入咖喱块。
把鸡腿洗净，剔去骨头、撕去鸡皮
分解好的鸡腿
把肉切成快，洋葱切块，胡萝和土豆去皮洗净切成大点的滚刀块。
葱切丝姜切片。
青豆，堂妈爱吃的青豆
鸡腿骨放入锅中煮出高汤，撇去浮沫，过滤后放入大碗中备用
鸡肉块放进碗里加入一点食盐
和料酒腌制二十分钟
锅内放少量的油，加入姜片煎一下。
再加入葱炒香
放进炒锅里
然后加入鸡肉翻炒断生后盛到碗里备用
锅内再次加入油，加入洋葱块翻炒出香味
依次下入胡萝卜和土豆翻炒
然后加入炒好的鸡块炒均匀
炒匀食材
倒入鸡骨头熬的高汤，没过食材即可。
待水煮开后调至中火，放入咖喱块用炒勺搅拌至咖喱块融化。
开中火炖煮
加入青豆，加热炖煮期间顺时针搅拌两次
别糊锅底，但搅拌幅度别太大，以免食材戳烂，影响美观，待汤汁呈稠糊状即可加入食盐调味然后关火。
