主料：
桂花鱼一条
配料：
青椒丝适量、红椒丝适量、姜丝适量、葱丝适量、胡萝卜丝适量
做法：
1、鼓汁做法：
将葱、姜、香菜、芹菜、红椒、胡萝卜放入锅中，加水，烧开捞出残渣。
倒入生抽、老抽、鱼露、美极鲜、蒸鱼豆鼓、海鲜酱油、冰糖、味精、鸡精等；
2、将高白鲑宰杀，去内脏、洗净。
用葱、姜、料酒、盐腌制片刻。
3、将蒸锅加水烧开，把腌制好的高白鲑放入锅中蒸制7-8分钟，将鱼取出，放入另一净盘中，浇豉汁，撒五彩丝少许，淋少许熟油即可。
材料
鳜鱼1条，香菜茎末10g，小辣椒末10g，蒜末10g，柠檬汁3大匙，鱼露2大匙，糖3/2大匙，水50cc
做法
1.将鳜鱼的鱼鳞刮除干净，由腹部剖开洗净，将内脏取出，在鱼身两侧各斜切4刀。
2.将鱼由腹部摊开成一片，摆放在蒸盘上。
3.等水烧开后，将鱼放入蒸笼内，用大火蒸约10分钟。
4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放入碗中加以搅拌均匀。
5.等鱼熟后取出，将香菜叶覆盖在鱼背上，再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可
主料：
鳜鱼750克
辅料：
火腿15克冬笋30克香菇（鲜）25克猪油（板油）10克
调料：
姜10克小葱15克盐4克味精3克黄酒20克醋10克各适量
做法如下：
1.将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3.熟火腿切片；
4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5.香菇去蒂，洗净；
6.猪板油洗净，切丁；
7.把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟；
8.出笼后拣去葱、姜，原汁沥入小碗另用；
9.原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成！
桂鱼700g、葱2段、姜3片、豉油3勺、食用油适量、白糖2勺、蚝油2勺、料酒适量、盐1勺

1、首先将桂花鱼清洗干净，改刀，葱切条，姜切片备用即可；

2、然后将鱼身上抹上一把盐，然后倒入料酒，撒上葱姜，腌制20分钟；

3、接着将锅中水烧开，放入桂花鱼，在锅中蒸，上气了以后蒸10分钟即可；

4、然后将葱姜切丝备用；

5、将蒸好的鱼上之前用的葱姜扔掉，然后撒上葱姜丝即可；

6、油勺中倒入少量食用油，热到7成热；

7、然后将热油泼在蒸好，撒上葱姜丝的桂花鱼上；

8、小锅中加入蒸鱼豉油，蚝油，少量白糖和一点水后烧开；

9、最后将刚烧好的汁浇到蒸好的桂花鱼身上就可以出锅啦！
食材：
桂鱼1条，盐适量，生抽2勺，姜丝8克，葱花少许。
具体做法：
1.将桂鱼去除内脏，用流动清水清洗干净，擦干水分。
2.表面抹盐，淋一层生抽，肚子内放生姜丝，表面放生姜丝。
3.水烧开。
4.放入桂鱼，大火蒸十分钟出锅。
5.表面撒几片葱花即可。
