用料：
姜5片、八角3个、花椒15粒、料酒3勺、鲫鱼40条、老抽3勺、盐适量、大蒜5瓣、酱油3勺、醋3勺、糖适量、郫县豆瓣酱2勺。
小鲫鱼处理干净，晾干。
油炸至酥脆，一定要炸透。
加入配料，加水至没过鱼。
高压锅大火烧至上气，中火30-40分钟（根据鱼大小调整），关火。
主料:
翘嘴5条
辅料:
香糟卤半瓶，白糖10-8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二个，姜片二片，黄酱二汤匙，米醋三汤匙，蒜籽四粒
—烹饪步骤—
1·鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2·锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
3·高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。
4·将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。
5·电高压锅炖一小时以上即可。
1、制作糟鱼所需食材：
鲫鱼一条，适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香，适量生姜、大蒜、葱等。
2、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜；
3、料包的准备：
大茴，小茴，八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上制作成料包；
4、在锅中加入适量的油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等；
5、等到油炸有香味时，加入适量的水；
6、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中；
7、在汤中加入大蒜，料包，中火加热；
8、等到鱼八成熟时加入适量盐，酱油，醋；
9、等到鱼熟后加入适量的味精，即糟鱼制作完成。
鲫鱼最好。
主料：
小鲫鱼3斤，五花肉50克。
配料：
生姜、葱、八角2个、干辣椒5克、桂皮一小块，香叶三片、花椒十几粒，酸梅适量。
调味料：
生抽、老抽、胡椒粉、白糖、陈醋。
【制作过程】
1、小鲫鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净腹腔的黑膜待用。
2、五花肉洗净，带皮切成5毫米左右的厚片；生姜切片，小葱切长段备用。
3、起锅烧热倒入宽油，将油温升至五成热，放入小鲫鱼，炸至定型和鱼身变硬，捞出控油待用。
4、制作卤汤：
取锅烧热放入少许的油，下姜片、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、干辣椒煸炒出香味。
5、加入适量的清水，以能没过小鲫鱼2厘米为准。
接着大火烧开，放入半瓶米醋，少许老抽调色，少许白糖去涩味和提鲜，胡椒粉去腥味，适量的生抽调咸鲜味。
然后搅拌均匀，试试咸味如何，一般比煮汤咸一点即可，毕竟后续汤汁浓稠，味道回加重。
6、砂锅里垫上五花肉片，防止粘锅，然后依次摆上小鲫鱼，接着丢入几颗酸梅，倒入刚刚熬好的卤汤。
7、先大火烧开，之后转成小火，保持卤汤微微沸腾的状态，烧4个小时。
8、时间到后，汤汁也所剩无几了
