把整只老母鸡切块,放点姜片、白胡椒、八角、酱油等配料抓均匀,把锅里的油烧到6成热,裹上鸡蛋液,把鸡块放锅里炸,再复炸一次即可出锅。
主料:
鸡脯肉250g、蒜沫少许、姜片5片、椒盐适量、辣椒5个、蒸鱼豉油适量、面粉3勺、淀粉3勺、料酒适量
烹饪步骤
1.超市买的鸡脯肉,切成鸡块,洗净后放入辣椒,蒜,姜片,椒盐,生抽,料酒腌制,用保鲜膜盖上,放冰箱腌制一晚入味
2.腌制差不多后,打一个鸡蛋放入鸡块中,然后调一碗油炸粉(面粉,淀粉各一半),将鸡块均匀裹上油炸粉,待油锅热后,进锅油炸
3.金黄的时候捞出,好啦,美味上桌……然后可以根据自己的喜好放椒盐粉,或者黑椒,或者蘸番茄酱之类的。
首先把五香粉孜然粉,生抽,耗油盐,胡椒粉搅拌均匀涂抹在鸡肉上淹两个小时,准备一盆面粉,一盆水,把鸡肉先在面粉里裹上面粉,在水里沾水,然后再裹面粉,放入热的油锅里炸,大约炸二十分钟就可以了,
鸡肉切条。
腌制过后反复炸制几次就可以了。
材料鸡腿·300克鸡蛋·1个淀粉·适量
调料食用油·500克(实耗50克)酱油·2小匙料酒·1小匙胡椒粉·1小匙精盐·1小匙白糖·1/2大匙
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。
(如:
鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:
腌料:
料酒=100g:10g:20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:
(面粉:
生粉:
香辣炸鸡粉=2:
1:
1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出