炸排叉的时候面要尽可能和的要硬，另外可以适当的加上一点盐加两个鸡蛋并且加一点植物油，这样既可以让面更加滋润，同时炸出来的也更加的酥脆，面和好，以后要醒一段时间，并且要反复的揉面，让面的滋润度达到最大，这样炸出来的好吃
荞麦面不适合炸成排叉。
1.因为荞麦面的面团比较紧，不够松软，容易在高温下炸糊，且炸出来的排叉不易达到口感和外观的要求。
2.荞麦面本身更适合用来做凉面或者汤面等凉热性质的食品，需要搭配清淡的口味，炸排叉会破坏荞麦面的整体特点和口感。
3.如果想要用面条来做排叉，建议选择比较松软的面团，如小麦面，效果可能更好，而且口感也会更佳。
油炸泡条馓子需要二次醒面。
面粉揉成团，盖上盖子醒面30分钟。
按扁，切条，每条上抹些油，醒1小时，等上面有小气泡就可以了。
应该是叫，馓子，与麻花形状相似一根一根粗细象面条一样粗细，吃起来是脆的
炸排叉的时候面要尽可能和的要硬，另外可以适当的加上一点盐加两个鸡蛋并且加一点植物油，这样既可以让面更加滋润，同时炸出来的也更加的酥脆，面和好，以后要醒一段时间，并且要反复的揉面，让面的滋润度达到最大，这样炸出来的好吃
