1、主料：
猪肉(肥瘦)1000克调料：
白砂糖20克,盐15克,酱油2克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋150克,植物油30克。
2、炸肉丸子的特色：
焦黄脆香。
3、将去皮猪肉洗净，用力剁碎（或用绞肉机绞碎），把肉泥同白糖、酱油、精盐混合拌均匀，用清水同面粉、淀粉、鸡蛋混合调匀，然后再与肉泥搅拌均匀，做成丸子料，待用。
炒锅上火，倒油烧热，将肉泥挤成丸子，放进热油锅里炸5分钟，捞出即成。
4、炸肉丸子的制作要诀：
食材的选择很重要，尽量挑选瘦肉和肥肉比例在7:3之间的，这样做出来的丸子才好吃。
用料
五花肉馅200g，鸡蛋一个，面粉60g，盐1勺，五香粉一勺
做法步骤

1、准备食材

2、准备姜末葱沫

3、把姜末葱沫和猪肉馅放在一起

4、用刀剁至发黏融合在一起

5、肉馅里放盐，生抽，十三香，耗油，放入一个鸡蛋、面粉

6、顺一个方向搅拌上劲

7、把肉馅放入丸子神器里，热锅倒入适量的油，烧到7成热

8、用拨片挤出肉丸，勺子挖下，放入油锅

9、调小火炸至肉丸金黄捞出控油

10、新鲜美味健康干净的自制炸肉丸就做好了

11、炸好了可以当零食，可以炒菜放上，也可以做砂锅放几颗

12、边做边吃的感觉最好，刚出锅的最好吃
主料：
大白菜约1磅、猪肉末约2/3磅
辅料：
鸡蛋1只、面包糠适量
配料：
盐适量、胡椒粉适量、糖适量、玉米淀粉适量、料酒适量、麻油适量
做法步骤
1.大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；
2.葱切成小粒；
3.放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞出菜碎，换一次水；
4.用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；
5.在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；
6.用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘后，用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；
7.起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开，把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；
8.用密网筛撇去汤面的浮沫，等丸子熟了全部捞起；
9.把鸡蛋1只打均匀；
10.将每只肉丸周身蘸满蛋液；
11.再在面包糠碗里滚，让丸子粘满面包糠；
12.放入五至六成热的油锅里炸，炸至金黄色可捞起，上碟，因为肉丸里面是熟的，不用炸太久哦。
制作5斤肉炸肉丸需要根据口味添加不同的调料。
不同的地域和个人口味偏好不一样，因此需要根据自己的口味需求进行调节。
一般来说，炸肉丸中需要加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽等调料，如果想要口感更丰富，还可以加入辣椒粉、花椒面等烘托味道。
但是需要注意的是，适量添加调料，过多或者过少都会影响到最终的口感效果。
同时，也可以根据个人口味喜好进行调整，添加一些特别的调料，比如葱姜蒜等，可以使味道更加的适合自己。
炸肉丸子需要复炸，复炸会让丸子更加酥脆香嫩好吃。
其做法是先把团好的丸子等油热到50或60度时在下锅定型后捞出，待油温七成热的时候再下锅炸第二次，在复炸的时候，不要炸时间太长，炸时间长了颜色会变黑，并且要注意把油控干即可。
里脊肉。
首先把猪里脊肉剁碎，加入60克红薯淀粉和三四勺盐，撒入少量水将猪肉搅拌均匀。
猪肉一般选择带少许肥肉的里脊肉，这样炸的肉丸口感会更Q更软，如果是纯瘦肉炸的肉丸口感会偏硬。
加入红薯淀粉可以让肉更香嫩，做成的肉丸也不易散开。
还有一定要记住，不能放酱油，不然炸出来的肉丸是黑乎乎的，卖相和口感都不好。
