炸酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份炸酥肉的做法，供你参考：
所需材料：
瘦肉（肥瘦相间的梅花肉更佳）500克
鸡蛋1个
干淀粉100克
盐、五香粉、生姜、蒜适量
面包屑或面粉适量
步骤：
将瘦肉洗净，切成小块或小条。
加入盐、五香粉、生姜末、蒜末，搅拌均匀腌制30分钟。
在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。
将100克干淀粉倒入碗中，将腌制好的肉块放入碗中，裹上一层干淀粉。
将裹了淀粉的肉块放入打好的鸡蛋中，用筷子或勺子搅拌均匀。
烤面包机或烤箱中的平底锅内加适量油，用小火加热。
将混合好的肉块放入面包屑或面粉中，裹上一层面屑或面粉。
将肉块放入平底锅中，小火慢慢煎炸，直至炸至金黄色即可出锅。
把炸好的酥肉放在厨房纸上多余油份。
炸酥肉的做法比较简单，但要注意火候的掌握，不能煎炸时间过长或火力过大，否则易熟外焦内生或不熟。
希望你能顺利地制作出美味的炸酥肉。
1.先把肉切成条，装在容器里，滴上几滴柠檬汁。
2.再加入料酒、盐、黑胡椒粉腌制10分钟。
3.取一个容器加入生粉，面粉、盐，胡椒粉、油和鸡蛋一起搅拌成面糊。
4.放入腌制好的肉条，让每根肉裹满面糊。
5.油锅烧到七分热，放入肉条炸。
6.小火炸，用笊篱不停翻，炸至金黄色捞出控油。
鸡肉切条。
腌制过后反复炸制几次就可以了。
主料
瘦肉一块180g，芹菜适量
辅料
红辣椒2根，姜适量
配料
盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋1勺
步骤
1.备好材料。
2.肉从中间切成两半。
再切成长条。
3.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
4.把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
5.用手抓均匀，芹菜切块。
6.锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8.冷却下把肉粘在一块的撕开。
9.再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10.辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11.在锅中倒入些水。
12.放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13.再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14.芹菜在热水里焯熟捞出。
15.锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
1、主料：
猪肉500克。
2、调料：
花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
3、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
4、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
5、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
6、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
7、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
8、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
9、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
10、第一轮炸的时候，不要炸的太老；
11、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。
准备一块五花肉，炸酥肉可以用里脊肉，也可以用五花肉，不过论起最好吃，还是五花肉做出来更美味一些，吃起来更香，所以在猪肉的选择上别弄错了。
五花肉要去皮，冲洗后切成稍微有一点点厚度的片，切好后加水清洗两遍，这么做可以减轻腥气。

挤掉水分后，加入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、花椒粉或者五香粉、生姜丝、葱丝，搅拌均匀，腌制20分钟，入味后更好吃。
碗内加入等量的红薯淀粉和面粉，再加鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，直到加水搅拌成酸奶状的面糊。
如果是想直接吃，那就多加些红薯淀粉，这样炸出来更加酥脆，可以换成2:1的比例，我们现在要做扣碗酥肉，所以用1:1的比例就可以了。
猪肉里的生姜葱取出不要，猪肉倒进面糊内搅拌，每一片肉都裹上面糊。

锅内加油，为了炸出的口感好，油量要多，烧热到四五成油温的状态，将肉片依次放进锅内，炸成表面发黄就可以捞出了，如果要炸好直接吃，还要进行一次复炸，这样做出来更酥脆不怕回软，做法是油温烧到八成油温时下锅，快速复炸成金黄色捞出
