真菌如曲霉菌或黄曲霉菌可以生长在鸡蛋表面，并产生毒素，因此不应该与有变质迹象的或异味的鸡蛋一起食用。这些菌可能导致食物中毒。因此，为了确保食品安全，不好的鸡蛋应该被丢弃。除此之外，正常新鲜的鸡蛋在储存和烹饪过程中通常是安全的。
