要做好吃又简单的米豆腐，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：米豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、清水。
2. 豆腐可以用市售的现成米豆腐或者自制。自制米豆腐的做法：将糯米浸泡3-4小时，然后捞出用搅拌机搅打成糊状，加入适量的清水调稀。将搅打好的糯米浆过滤，只留下浆状液体，再用纱布包好，放入蒸锅上蒸15-20分钟至凝固成块状。
3. 切好葱姜蒜备用。
4. 热锅冷油，加入葱姜蒜炒香。
5. 将豆腐切成块状，加入锅中翻炒。
6. 加入适量的水，稍微多一点，盖上锅盖炖煮5分钟。
7. 加入适量的盐、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽和老抽，根据个人口味调整调料的用量，炖煮2-3分钟。
8. 注意要轻轻搅拌，以免豆腐碎掉。
9. 最后可以加入一些葱花进行装饰。
这样做出来的米豆腐口感滑嫩，口味鲜美，还可以配米饭一起食用，非常美味。
