葡萄皮的营养价值主要包括以下几个方面：
1. 膳食纤维：葡萄皮富含膳食纤维，对促进肠道蠕动、防止便秘、调节血糖和胆固醇有益。
2. 抗氧化物：葡萄皮含有丰富的多酚类化合物，例如原花青素、儿茶素等，具有强大的抗氧化作用，可以帮助抵抗自由基的损伤，减缓衰老。
3. 维生素：葡萄皮富含维生素C、维生素E和维生素K等水溶性和脂溶性维生素。维生素C有助于免疫系统的正常运行，维生素E有助于维持细胞膜的稳定，维生素K有助于血液凝固和骨骼健康。
4. 矿物质：葡萄皮含有多种矿物质，如钙、铁、锰、镁和钾等。这些矿物质在维持正常骨骼、血红蛋白合成、神经传导和心脏功能方面起重要作用。
5. 生物活性物质：葡萄皮还含有一些生物活性物质，如槲皮素、咖啡酸和黄酮类化合物等。这些物质具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等生理活性，对预防疾病和保护健康有益。
然而，需要注意的是，葡萄皮可能会残留农药和其他化学物质，所以在食用前应将其清洗干净或选择有机葡萄皮。另外，葡萄皮中也含有一定量的天然糖分，糖尿病患者和需要限制糖摄入的人群应注意适量食用。
