1、去除水分：有些食材需要彻底清洗，有些则不必，只要用厨房纸巾擦拭干净吸干水分即可。
2、隔绝空气。用保鲜膜包紧，并挤出空气，再装入食品塑封袋里冷藏。如果要冷冻，则放入冷冻保鲜袋。
3、低温储存或放阴凉处保存。依据食材特性，分别冷藏、冷冻或阴凉处储存，并依据食材不同进行处理，比如用厨房纸巾或报纸包好，立着放。
4、汆烫冷冻：汆烫熟蔬菜后，再进行分装冷冻。
