1、看。看外表形状和颜色，优质香菇，肉厚、菇盖边向里卷，香菇盖面无皱褶，有明显裂纹花斑（花菇），菌褶乳白色或浅黄色，菌柄长度不超菌盖直径的一半。
2、闻。闻一下是否有异味，优质香菇应为独特的清香。
3、压。用指甲压菌盖上部和菌柄，如果坚硬，并稍留有指甲痕，说明水分符合要求，是优质菇。
4、查。检查一下是否虫蛀、发霉、烤焦及混有非食用菌杂物等。
