1、炒羊肉时，宜选择外脊、里脊、外脊里侧、磨档、三岔、肉腱子等部位肉。
2、烧羊肉时，宜选购脖颈、肋条、三岔、肉腱子、羊尾。
3、焖羊肉时，宜选择脖颈、腱子肉。
4、涮羊肉时，宜选择磨档、三岔等部位肉，这部分的羊肉肥瘦适中，鲜嫩无比。
5、扒羊肉时。宜选择腰窝肉。
6、熘羊肉时，宜选购胸口、外脊等部位肉。
7、氽羊肉时，宜选择外脊肉为好。
