1、腊肠需要扎孔。
2、制作腊肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂。而且腊肠灌好后，需要用针在腊肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出，以免发霉变质。
3、中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
