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遂川板鸭的做法 遂川板鸭的制作方法

发布时间:2024-07-08 18:48:05   来源:    

1、主料:鸭子1只。

2、辅料:食盐适量、茴香适量。

3、准备材料。

4、擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。

5、擦盐后码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水盐水全部流出,这称为扣卤。

6、然后再置于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。

7、复腌。第二次扣卤后,用预先经处理的老卤,从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。

8、用竹签制的棚形盖盖上,并压上石头,使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定。