1、氧气。氧气是影响茶叶保存的最主要原因。长时间接触空气会使茶叶容易氧化，使得茶叶的色泽，以及泡出来的茶汤颜色、香气产生变化。因此多数的茶叶包装才会以真空袋为主。
2、光线（高温）。光线及高温也是影响茶叶品质的变因。不仅光照容易使得茶叶中的叶绿素产生褪色情况，进而影响茶汤的颜色；高温也容易使得茶叶的香味散失，因此正确的保存方式为避免光线直射，并放置在阴凉处保存。
3、湿气。由于干燥的茶叶会吸取周遭的湿气及味道，而茶叶的含水量增加，不仅更容易促使氧化反应发生，也会进而影响茶叶的风味、香气及茶汤色泽。
