1、检查肉是否发臭。闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了。腐坏的红肉有一种明显的刺激气味。肉一旦闻起来有异味就要扔掉，尤其是那些已经过了保质期的肉。闻的时候鼻子不要离肉太近，或者直接贴在肉上。正确的方法是像捧水一样将两手在靠近肉的地方合拢，然后再移到鼻子前闻气味。
2、检查包装上的保质期。生肉在货架上通常可以摆放1到3天，熟肉则可以摆放7到10天。为了避免食物中毒，任何超过保质期的肉都要扔掉。
3、冷藏超过5天的生肉必须扔掉。肉冷藏时的保质期取决于肉是绞碎的还是切成块的。超过销售截止日的绞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉块则可以冷藏3到5天。冷冻能延长肉的保质期。把已经冷藏了好几天但暂时不打算用的肉冻起来，这样肉就不会那么快变坏了。
