1、选用一整只嫩鸡，剁去鸡脚。
2、用水稀释好大红浙醋，再加入一小勺量的麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全化开。
3、将生姜、葱、大蒜拍碎，放入大碗中，加黄酒、盐抓一抓，把葱姜蒜汁水抓出来。
4、放入嫩鸡腌制，让鸡肉先浸泡5分钟，去去腥味。
5、再加入一些白胡椒碎和五香粉，继续用手给鸡肉按摩，尽量把嫩鸡每个地方都涂抹到酱汁。再把鸡腌制1小时。鸡肚子里也需要涂抹酱汁。
6、腌制好后，把鸡子表面的腌料清除干净。锅内烧热水，用手拎住鸡脖子，拿勺子鸡子表皮淋烧开的热水。也可以把整个鸡子放进去快速烫一下，再拿出来。
7、提前备好水瓶或者酒瓶，将鸡子从尾部空洞处挂到瓶子上。
8、往鸡皮上刷调好的脆皮水，让鸡子吹干表皮。如果常温晾干比较费时，您可以用吹风机给它吹干。
9、一个小时之后，再用刷子往鸡皮上刷一层脆皮水，继续晾干水分。
10、随后把晾干表皮的鸡子放入烤箱，上下火200度烤半小时。
11、烤好后，取出。这时候可以看到鸡的外皮已经酥脆了，如果想要更好看的表皮，您可以在鸡子的表皮再淋一点热油。
