1、将准备好的鳝鱼处理干净，洗去血水后，撒上适量食盐。
2、戴上手套，均匀揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面的黏液。
3、洗干净鳝鱼表面的黏液后，去除残留的内脏和血水，用水冲洗干净，将鳝鱼均匀切成长短大致相同的小段，将小葱切段，老姜切片，取一个干净大碗，放入切好的鳝鱼、葱段、姜片和适量胡椒粉，拌匀腌制半小时以上。
4、在腌制鳝鱼的时候，同时切一些姜丝、大蒜切成蒜片、切一些葱花和葱姜末。
5、将腌好的鳝鱼里的葱段、姜片用筷子夹出去。
6、起锅烧油，放入鳝鱼段炸炒。
7、等到鳝丝炸的略微卷曲的时候，就可以捞出来备用。
8、另起锅，重新烧热，放入一块猪油，等猪油化开后，加入之前备好的姜丝、蒜片爆香。
9、往锅里加入适量生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖，化开调匀。
10、将煸炒过的鳝丝倒进锅里，翻炒均匀，煮三分钟。
11、加入水淀粉勾薄芡，大火收汁，收汁完成，盛出装盘即可。
