1、用料：鼓眼鱼（木叶鲽鱼）500克、油适量、耗油一勺、味极鲜一勺、干白一勺、葱、姜、蒜适量。做法：将鼓眼鱼头部剪掉，清除内脏洗净备用；热锅倒油，油七分热时入葱、姜、蒜爆锅，爆出香味后，放入备好的鱼，倒入味极鲜、干白，翻炒一下。翻炒均匀后倒入适量水，没过鱼身，大火汤汁收浓后放食盐、耗油,收汁、关火、出锅，撒上小葱花，即可食用。
2、主料：鼓眼鱼4条、葱、姜1块蒜、八角1个花椒、生抽4勺、盐2g、料酒1勺水、花生油10g、香菜3颗。红烧鼓眼鱼的做法：生抽倒入一个大盆中，加入料酒，姜丝、盐、几个花椒粒拌匀；鼓眼鱼去内脏洗净后用刀在双面划几刀，放入调好的汁中腌制1小时，腌前每条鱼的两面都粘上汁；蒜去皮洗净切成薄片（用了三头），葱姜切成薄片；平底锅放油烧热后放入花椒、八角和葱姜爆香；上面均匀的撒上一层蒜片，再加一半的香菜；将鱼平铺在蒜片上，加水没过鱼身一半就好；水烧开后加入去掉花椒和姜丝的腌鱼的汤汁，小火炖至汤汁浓稠即可；炖好后撒上香菜就可以出锅啦！
