1、清洗。去除虾线。弯起虾虾的背，在离尾巴第二节的地方用牙签轻轻挑出，清水漂洗多次后即可。
2、虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。
3、在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
4、较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。
5、按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。
6、死虾煮后也会全身变红，虾身也会弯弓。其实，只要看虾的尾翼，立即可以作出正确判断。所谓“新鲜虾，尾开叉”，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定成扇形撑开。
