1、粗米粉适量，卤水适量，卤牛肉适量，花生米适量，葱花适量，辣椒油适量，盐适量。
2、粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。
3、准备好卤水、辣椒油，湖南卤粉好吃的关键在于卤水，如果自己经常卤菜也可以用自己的卤水，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。
4、酸豆角、酸辣椒是老妈自己泡的，切成丁加油翻炒好备用。
5、香菜、葱花洗净、切碎备用。
6、烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。
7、加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀，此时卤粉的香味就四溢了??因为我们家都吃辣，所以把辣椒油和卤水调在一起，不吃辣的朋友可以只加卤水，最后再根据个人口味添加辣椒。
8、将拌好卤水的粉装碗，并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花，湖南卤粉就可以上桌了。
9、再加入一勺卤水（爱吃辣椒的也可在此时加入些辣椒油），将热腾腾的卤粉拌起来，好香。
