1、食材：鸡爪500g、柠檬1个、香醋3汤匙、生抽5汤匙、料酒2汤匙、花椒油2汤匙、辣椒油2汤匙、葱，姜，蒜，小米椒，青椒，香菜，食盐，白醋适量。
2、先把买回来的鸡爪清洗干净，沥干水分后，用砍骨刀，先砍去鸡爪上的指甲，再把鸡爪一分为三。
3、鸡爪砍好之后，把鸡爪装盘放着备用，接着来处理其他的配料，先把小米椒去蒂，再切碎成小椒圈。把青椒去蒂，破开后，去籽，先切成丝，再切成小青椒粒，香葱切成葱花，大蒜拍扁去衣，再拍扁，切碎，剁碎，香菜切碎，食材都处理好之后，装盘备用。
4、接着，把柠檬一分为二，取半个柠檬切成薄片，剩下的半个柠檬放着备用，等会拿来挤柠檬汁。
5、等所有的食材都处理好之后，来给鸡爪焯水，起锅加入大量的清水，鸡爪冷水下锅，加入姜片，料酒，加入2汤匙的白米醋。
6、大火把水煮开后，会有浮沫，这时就拿个汤勺把浮沫撇去，撇去浮沫后，再煮2~3分钟，鸡爪就基本熟了。
7、鸡爪捞起来之后，放到提前准备好的冰水里面，快速的降温。等到鸡爪彻底凉透之后，再用漏勺捞起，沥干水分，转移到一个较大的汤碗里面。
8、鸡爪转移到汤碗里面之后，就开始加料，把准备好的小米椒碎，青椒碎，葱花，香菜碎和柠檬片，放到鸡爪上面，然后再加入5汤匙的生抽，3汤匙的香醋，加入2茶匙的食盐，加入2汤匙的花椒油，加入2汤匙的辣椒油（喜欢辣的可以多加，不喜欢太辣的可以少加），最后把剩下的半个柠檬，开口处对着食材，然后用力挤压，把挤出来的柠檬汁均匀的淋到所有的配料上面，再用筷子把所有的食材搅拌均匀。
9、等所有的食材搅拌均匀后，再盖上保鲜膜，腌制30分钟或者更长的时间，时间越长越入味，腌制的时候可以放到冰箱冷藏，到时候成品出来，凉凉的，脆爽可口，会更加的好吃！这样这道火遍全网的柠檬凉拌鸡爪就制作完成了。
