用料：
泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆
1、首先将泥鳅放入加盐的清水，待20分钟后再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
2、准备好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣酱适量。
热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料；炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。
3、另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒，3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面，再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。
4、炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。
5、把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。
小泥鳅去除内脏洗净，用盐腌制半小时；再次用清水冲洗并晾干备用。
锅中放油烧热至5成热后下入小泥鳅过油，炸制定型后捞出。
最后小火慢慢煸制即可。
步骤/方式1
准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。
步骤/方式2
凉水煮泥鳅鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。
鱼备用。
步骤/方式3
准备：
酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
步骤/方式4
热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。
步骤/方式5
出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。
步骤/方式6
添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。
步骤/方式7
中火煮，收汁。
步骤/方式8
出锅前撒香菜、鸡精。
步骤/方式9
装盘
步骤/方式1
准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。
步骤/方式2
凉水煮泥鳅鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。
鱼备用。
步骤/方式3
准备：
酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
步骤/方式4
热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。
步骤/方式5
出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。
步骤/方式6
添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。
步骤/方式7
中火煮，收汁。
步骤/方式8
出锅前撒香菜、鸡精。
步骤/方式9
装盘
1.泥鳅洗净备用，生姜切片，蒜拍碎
2.热锅放油，油七成热放入生姜蒜朝天椒煸香，倒入泥鳅煎至两面金黄色
3.加入料酒，生抽，红烧酱油，轻轻翻炒均匀
4.加水漫过泥鳅，大火烧开转中小火焖二十分钟左右
5.放适量盐调味，继续烧十分钟左右
6.大火收汁，撒上葱花，出锅
