松鼠桂鱼是传统苏邦菜中的姣姣者，目前苏州各大飯店一般都有松鼠桂鱼这道菜可以吃。
但是最有名气的还是出自苏州的几家老字号餐舘。
像松鹤楼，得月楼…等少数几家。
没有松花桂鱼，只有松鼠桂鱼，松鼠桂鱼是苏州菜。
松鼠桂鱼是苏州的本帮菜，即苏帮菜。
松鼠鳜鱼又名为松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，在清代《调鼎集》中就有关于“松鼠鳜鱼的做法记载：
“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。
好吃的，观前街的松鹤楼比较好。
它以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，是松鹤楼的传统名菜。
已有二百多年的历史，现已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一。
松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
品尝松鼠桂鱼的最佳时节，当推每年三、四月间。
因为它鱼肉细腻，
入口感很好，营养价值高，是苏州特产之一，所以贵。
苏州松鼠桂鱼是苏州名菜，刀工精美，味道正宗，所以很贵。
桂鱼为什么贵，因为物以稀为贵，桂鱼产量少，肉质特别鲜美，滑嫩，受人追捧，所以贵。
