1
里脊肉切成粗条，加入盐、白胡椒粉、花椒粉、半勺料酒、葱段、姜片抓拌均匀腌制20分钟。
2
另取盘子倒入两勺红薯粉、一勺面粉、打入一个鸡蛋、80毫升水搅拌均匀，调成稠一些的面糊。
3
腌好后把葱姜挑出来不要，将面糊倒进去抓一抓，锅里油温六成热下锅炸，定型后翻一翻，调散，全程用中火炸，一直炸成金黄色就可以出锅了。
1.酥肉可以做得又脆又酥。
2.这是因为酥肉的脆酥口感主要取决于烹饪技巧和材料处理。
首先，要选择肉质鲜嫩的部位，如里脊肉或猪肋排等。
其次，要将肉切成适当大小的块状，然后用淀粉、鸡蛋液、面包屑等材料裹上，再用油炸或烤制，这样可以使肉表面形成一层酥脆的外壳，内部则保持肉质鲜嫩。
3.此外，可以在裹上材料前，先将肉块用盐、胡椒粉、五香粉等调味料腌制一段时间，增加肉的口感和味道。
也可以在裹上材料前，加入一些芝麻、香菜、葱姜等调料，增加风味。
吕小厨小酥肉炸出来又脆又酥的原因是使用了一定的炸制技巧。
具体来讲，吕小厨在选材、调味、炸制过程都有自己独到的技巧。
在选材方面，他会选择有一定肥肉的猪里脊肉，这样肉质更加鲜嫩。
在调味方面，他则会注重配料搭配和比例的精准掌控，这样可以让小酥肉的口感更加浓郁。
最重要的是在炸制过程中，他会将炸锅预热到适当的温度，将小酥肉定时翻动，确保每个角落都能均匀受热，达到酥脆的效果。
总之，吕小厨小酥肉之所以炸出来又脆又酥，关键在于他的炸制技巧的熟练掌握。
所需材料：
猪里脊肉250克、淀粉适量、鸡蛋1个、盐、胡椒粉各适量、面包糠适量、油适量
制作步骤：
1.将猪里脊肉去皮切片，每片约0.5公分厚度。
用擀面杖在肉片两面轻轻拍打，使肉片变薄，然后用刀沿肉片纹理切成长约5-6公分、宽约1-2公分的条状。
2.将肉条均匀地抹上少许盐和胡椒粉。
另外，也可以按照自己的口味加入其他调料。
3.将肉条放进一个碗中，加入一个鸡蛋和适量的干淀粉，搅拌均匀，让肉条被蛋液和淀粉包裹。
4.将肉条放进面包屑中，让它们均匀地沾上面包屑。
将多余的面包屑用手轻轻拍掉。
5.取一小锅，放入适量的油，烧至7-8成热。
将肉条放进锅中，小火煎炸，炸到两面金黄酥脆即可。
注：
为了保证酥肉的最佳口感，猪里脊肉的选用非常重要。
建议选用新鲜的猪里脊肉，切出的肉片要均匀厚度，切面尽可能光滑。
主要食材：
梅条肉1斤半。
调味料：
食用油1大碗，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺。
操作步骤：
第一步，准备食材。
我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。
第二步，腌制。
把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。
第三步，挂糊。
十分钟后，打开1包小酥肉专用粉，加入少许食用油，少许清水，搅拌成酸奶状，倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使每一条肉条上都裹上面糊。
第四步，油炸。
锅中加入1大碗食用油，油温7成热时，一条条下入肉条，用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至肉条金黄，就可以捞出来了。
想要更加酥脆，可以把油温升高，复炸20秒再捞出，那就更加酥脆了。
第五步，捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍，装入盘中，即可上桌了。
用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆，而且特别香，吃过一次就让你念念不忘！
