酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广
酸菜鱼是重庆江湖菜的开路先锋之一，流行于上世纪90年代。
相传起源于江津的一个江村渔船，以其独特的调味和烹饪技法而著称。
目前这道菜风靡全国各地，
重庆市。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
源于重庆江津的江村渔船。
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，且流传甚广。
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼是一道融合了川菜和湘菜两种菜系的美食，起源于四川重庆地区。
酸菜鱼是将鱼肉与酸菜、豆腐、辣椒等多种配料混合烹制而成的一道口味鲜美、酸辣适口的菜品。
酸菜鱼的特点是酸、辣、鲜、香，口感鲜美，深受广大美食爱好者的喜爱。
随着酸菜鱼的美食文化逐渐传播，现在已经成为了全国各地的知名美食。
酸菜鱼是一道川菜，而且一般选用刺少的淡水鱼。
酸菜鱼一般用刺少的淡水鱼做，比如鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲶鱼、黑鱼、青鱼等，其中黑鱼是最适合做酸菜鱼的，它的鱼刺特别少，只有中间一根大鱼骨，而且鱼肉非常细嫩，用来做酸菜鱼味道特别鲜美。
最常见的用来做酸菜鱼的是草鱼，物美价廉、肉质较细嫩。
