土笋冻是用一种像蚯蚓一样的软体动物熬制成的胶状体。
这种小动物生长在浅海滩涂里，呈灰白色，圆筒笋状，所以名叫“土笋”。
晋江安海、东石一带都有出产，但以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。
土笋冻的制作以西（土安）村最为出名。
土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。
它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。
一、原料1、主料：
新鲜海土笋500克，精盐10克。
2、辅料：
香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
二、制法1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。
把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮捞起。
2、锅置火上，把凉井水750克和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起，分装在6厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冻箱才会凝结）。
3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。
特点：
晶莹透明，清热补脾润肺，鲜嫩脆，具有浓郁的地方特色。
