汁水配方：
凉白开3.5斤
东古一品鲜200克
美极鲜40克
陈醋100克
味精20克
美味鲜酱油25克
红油150克香油50克柠檬适量蒜子160克姜片110克小米辣90克青红杭椒圈100克
准备好鸡爪500克、柠檬1个、花椒一小撮、葱段10克、姜片5片、小米椒2个、大蒜6瓣、泡菜水70克、糖15克、盐4克、辣椒油1汤勺、香菜3棵、味达美葱姜料酒30克、味达美清香米醋30克、味达美臻品蚝油15克、六月鲜特级原汁酱油70克
1、鸡爪先用请水浸泡20分钟，跑出部分血水，然后捞出，再在鸡脚背部沿着根部到脚趾划一刀，每一个脚趾都要划上，然后把脚指甲剁掉；
2、锅内放入清水和姜片，放入鸡脚，水开后再煮2分钟；
3、把鸡脚捞出放入水中浸泡到冷却，鸡脚冷却后捞起沥水，放入冰箱冷藏6小时以上；
4、鸡脚了冷藏过后会比较好脱骨，用小刀协助把鸡脚的骨都取出来，这需要不少时间是耐心哦；
5、锅内放入适量水，放入冰糖和醋煮开，自己试一下味，调整到自己喜欢的酸甜度，煮好后放凉；
6、白萝卜切成细条，白萝卜不用去皮，这样吃起来更爽口；
7、把白萝卜、小米椒和处理好的鸡脚放入无水无油的玻璃容器内，淋入煮好的糖醋水，搅拌一下，放入冰箱冷藏一天左右，浸泡入味了非常好吃哦！
做法：
1、首先把我们买回来的鸡爪子清洗干净，然后剪掉指甲放在一旁备用。
2、锅里加入适量的清水，然后把鸡爪子冷水下锅，再加入适量的葱段，姜片，料酒去除腥味，开大火煮8~10分钟，我们等到水煮沸之后再开始进食，煮熟之后捞出来放在提前准备好的凉白开当中过凉，
3、等到鸡爪的温度冷却下来之后捞出来改刀去骨，我们只需要在鸡爪子最厚的地方横着切一刀，然后在竖切一刀就可以非常容易的把骨头取出来了。
4、准备一个干净的小碗，往里面加入适量的姜末，蒜末以及小米辣末，再加入香醋，生抽食用盐，鸡精，白糖，搅拌均匀，制作成来料汁，如果喜欢吃辣的，那就可以再加一勺辣椒油
无骨鸡爪配方
无骨凤爪400克,芫茜20克,葱10克,红椒1只,紫洋葱½个,青瓜½条,辣汁材料：
,蒜头2粒,青柠2个,红指天椒2只,白醋50毫升,砂糖50克,鱼露4汤匙,泰式甜辣酱2汤匙
1、鸡爪800g，葱3根，盐适量，八角1个，花椒适量，大蒜1个，料酒1汤勺，植物油1汤勺，芝麻油1茶勺，油辣椒1汤勺，蚝油1/2勺。
2、鸡爪洗净放入锅中。
锅中加水，没过鸡爪。
3、大火煮沸，关火，将浮沫洗净。
4、锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。
5、蒜头切末，葱切成葱花备用。
6、锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。
7、捞起花椒，加入蒜末炒香。
8、加入油辣椒，蚝油，炒出红油。
9、加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。
加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。
10、将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。
11、带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。
12、将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
13、捞出盛入盘中即可食用。
