主料：
豆腐(北)250克
辅料：
白果（干）10克,西兰花50克,金针菇50克,洋葱（白皮）30克
虾酱豆腐
调料：
蚝油20克,白酒5克,鸡精2克,虾酱15克,植物油20克,淀粉(玉米)5克
做法：
1.准备葱花，豆腐切块热水煮熟；
2.锅内放油，炒香葱花；
3.加入虾酱微炒；
4.放豆腐，少量水，翻炒即可。
[1]
【虾酱豆腐】所需材料：
北豆腐1块、虾酱2汤匙、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆腐选用北豆腐，也就是老豆腐，不容易碎。

2.把豆腐切成大小均匀些的小块。

3.葱切葱花，姜切末，小米辣切成辣椒圈，香菜切成段。

4.锅内加入水，少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用，豆腐块焯水，可以去除豆腥味，而且，制作时豆腐块不容易碎。

5.锅内加入油烧热，下入一半的葱花，再下入姜末，小米辣爆香。

6.下入虾酱炒制，将虾酱炒出香味，加入料酒，去除虾酱的腥味。

7.下入焯好水的豆腐块，加入少许水，烧开，转小火炖几分钟，把豆腐炖制入味。

8.把豆腐小火加热至汤汁变得黏稠，加热时，要不时的晃动炒锅，放置虾酱汁糊锅底，下入剩下另一半的葱花，再加入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的虾酱豆腐就做好了。

1、把准备好的豆腐切成小块，然后放在清水中加入少量食用盐浸泡，浸泡半小时左右取出，把大葱去掉外皮以后切成丝状。
2、在锅中放油加热以后把葱丝和姜丝放入到锅中炒出香气，然后把虾酱也放入锅中炒匀，接着把豆腐块取出放入到锅中。
3、用大火快炒，翻动豆腐，让虾酱包裹在豆腐的外层上，炒匀以后加入适量的食用盐和少量的生抽，等豆腐表面出现淡淡的金黄色以后，把豆腐取出装盘，一份虾香浓郁的虾酱炒豆腐就做好，可以食用了。
4、虾酱炒豆腐在炒制时，经常会出现粘锅的情况，这时有个小技巧，可以在炒制以后，把锅烧干，再用生姜涂抹一遍再加入食用油，这样在炒制豆腐时就不会出现粘锅的情况。
另外用淡盐水浸泡豆腐可以把它的豆腥味去除，会让炒出的虾酱豆腐口感更好一些。
用深海蜢虾酱比较好，做法如下
食材清单
冻豆腐 、虾酱（根据自己咸淡口味）可➕水、玉米淀粉包裹住豆腐即可、鸡蛋1个
烹饪步骤
1/10
冻豆腐解冻之后挤干水加入一个鸡蛋适量的虾酱（切勿贪多会很咸）
2/10我用的深海蜢虾酱的，要原味的才正宗
3/10
每一块豆腐都要沾裹住虾酱怕虾酱加的多太咸可以稍微加点水调匀再淋到豆腐里可以用手抓挤一下（水不要太多可以尝下味道比平时口味咸一点毕竟要还有主体豆腐压味道）
4/10
搅拌均匀后加入玉米淀粉量只要每块豆腐均匀沾裹住就好
5/10
差不多这个样子
6/10
这个豆腐可以平底锅煎也可以深锅油炸
7/10
油煎优点是省油缺点是比较慢
8/10
深锅油炸费油但是速度快口感是差不多的
9/10
注意火候掌握不了可以全程中小火或者小火
10冻豆腐内心蜂窝状闻起来臭香臭香一口下去鲜香十足不要因为臭臭的就拒绝它真的是戳中我的心头好鲜豆腐吃起来不同口感但是需要时间腌制处理不到位内心就是完全无味还是推荐冻豆腐方便省事
原料：
豆腐一块、虾酱一勺、蒜薹3根、油、葱花、水、酱油各适量。
做法步骤：
第1步、北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根备齐。
第2步、豆腐切大块。
第3步、蒜薹切小段;
第5步、炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。
第6步、将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。
第7步、豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加;
第8步、用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。
第9步、倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可。
原材料：
北豆腐250克。
调味料：
虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、自制花椒水3勺（将花椒用热水浸泡即可）
做法:
1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4.炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱。
5.舀入3勺自制花椒水。
6.稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
8.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。
