香料是我们做菜过程中不可或缺的一种原料，尤其是制作卤水的时候，香料就是灵魂了。
然而香料的种类纷繁复杂，很多人连有的香料的名字都叫不上来，更别说如何使用了。
如果不了解香料的特点而胡乱使用的话，那做出来的菜味道势必是非常怪的。
那今天我们就从平时最常用的香料开始了解，教你10种常见香料的正确使用方法，学会这些，做菜特别香哦。
1、花椒
花椒香味浓郁，并有辛辣、麻味，属于辛麻类香料，可以去除肉类的腥膻味，还能增香，所以是肉制品产生特征风味必不可少的香料。
2、八角
八角也叫大料，有甜味和强烈的的芳香气味。
八角是香料之王，几乎所有用到香料的地方都离不开它。
它可以去除肉类腥膻臭气，增添芳香气味，可以调剂口味，增进食欲。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。
八角在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
3、桂皮
桂皮油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。
桂皮的香气馥郁，可给肉类菜祛腥解腻，还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，适用于腥臊味原料的调味。
常用于烹调腥味较重的原料，是最早被人类食用的香料之一。
4、香叶
香叶和桂皮作用差不多，但是味道比较淡。
常用于肉制品时以脱臭矫味为主，可增香去异味，促进食欲，香叶还有较强的防腐作用。
5、小茴香
主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等；炖牛、羊肉时加入则味道更美；小茴香也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料哦。
6、丁香
丁香的香味非常浓，还有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。
一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
7、砂仁
味道辛，尝起来比较涩口，闻起来有浓烈芳香味。
可以去腥解异、赋味增香、开胃消食、促进食欲。
主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品的调香；用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
8、草果
草果味道辛辣，香气浓郁，味道微苦。
可以去腥除腻、猪呢个像甜味，主要用于烧、卤、煮等荤菜，食用的时候需要拍破。
9、山奈
山奈又叫沙姜，味道辛甘，放到菜肴中起到开胃消食的作用。
在粤菜中使用较多，常加工成粉末用之，如用于制作盐焗鸡，用量多在5～10克之间。
10、豆蔻
豆蔻气味芳香浓郁，味道微辛稍有辣感，尝起来有涩味，高浓度下微有苦味。
可去异、解腻、除腥、赋味、增辛香；是烧、卤、腌制禽畜菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
1 有辣感和热感的香料，比如辣椒，姜，胡椒，花椒等。
2 有辛辣作用的香料，比如大蒜，葱，洋葱，韭菜等。
3 有芳香性的香料，比如月桂，肉桂，丁香等。
4 香草类香料，比如小茴香，香叶等。
