将鱼去鳞鳃、内脏，洗净；取中间部分用，鱼太大吃不了那么多，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水；
猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油；加切碎的韭菜，朝一个方向搅拌均匀即可。
材料
鲜活草鱼一条，面粉，鸡蛋1个，葱，姜，胡萝3片，水发木耳1块，猪肉（肥瘦的）一块，滚开水适量
做法
1.开水烫面（要用筷子，小心烫手）。
2.之后揉成面团盖上湿布放一边醒着。
3.剔下鱼肉，去皮、切片。
4.猪肉切薄片，葱、姜均切薄片，在切好的材料上洒盐、胡椒粉、鸡精。
5.一起剁成泥状。
6.将剁好的鱼肉泥盛入盆中，加少许蚝油、酱油、香油、五香粉（怕鱼肉会腥，又怕放料酒影响饺子的味道，只好乱七八糟地加了些调味料，呵呵）顺着一个方向搅打均匀。
7.木耳和胡萝卜分别洗净切末，加少许盐、熟油拌匀待用，鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在两个碗里，各加少许盐搅散，分别入锅煎熟，捞出剁末。
8.取出面团，再次揉好后，分成若干个小剂子。
9.然后擀皮，包成各种形状的饺子^_^
10.蒸锅加水，将饺子摆好，盖盖。
11.大火烧开5分钟后，转中火再烧10分钟，关火，出锅~
做法：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。
斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。
将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入。
2、肥猪肉1～2两剁成泥。
将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。
（肥猪肉与鱼肉大约1：
10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。
打入两个鸡蛋，继续搅拌。
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油。
4、和面，和好后饧二十分钟。
5、韭菜洗净，切碎。
切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。
6、开包！7、出锅啦。
步骤/方式1
先泡点葱姜花椒水。
步骤/方式2
新鲜黑鱼一条，处理干净。
步骤/方式3
把头去掉，剩余部分片开，
步骤/方式4
去鱼皮，鱼皮和肉之间的红色肉尽量不要，会腥。
步骤/方式5
料理机安装最小孔的滤网，鱼肉放进去搅拌成糜
步骤/方式6
料理机放鱼肉馅，葱姜花椒水，盐，糖，蚝油，白胡椒粉，鸡蛋，电动搅打15-20秒。
步骤/方式7
韭菜一把，洗干净，切碎，放入鱼肉馅中，加鸡汁，香油。
搅拌均匀。
步骤/方式8
开始包饺子，全部包完后下锅煮
步骤/方式1
先泡点葱姜花椒水。
步骤/方式2
新鲜黑鱼一条，处理干净。
步骤/方式3
把头去掉，剩余部分片开，
步骤/方式4
去鱼皮，鱼皮和肉之间的红色肉尽量不要，会腥。
步骤/方式5
料理机安装最小孔的滤网，鱼肉放进去搅拌成糜
步骤/方式6
料理机放鱼肉馅，葱姜花椒水，盐，糖，蚝油，白胡椒粉，鸡蛋，电动搅打15-20秒。
步骤/方式7
韭菜一把，洗干净，切碎，放入鱼肉馅中，加鸡汁，香油。
搅拌均匀。
步骤/方式8
开始包饺子，全部包完后下锅煮
包鱼肉馅的饺子用什么调料？
我认为，无论包什么馅的饺子用的调料应该是错不多一样的，鱼肉馅的饺子应该加一点料酒去星味，无论是包肉馅的饺子，还是包猪肉馅，牛肉馅，羊肉馅的饺子，都要放花椒粉，鸡精，味精，盐，植物油，大葱，姜做调料，这样做出来的饺子是很好吃的。
