鱼头的15种做法
材料
主料:
胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:
盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头
原料:鱼头1个(约600克),盐、味精各少许,葱花、姜丝各5克,剁椒20克。
做法:
鱼头洗净。
鱼头调入盐、味精、葱花、姜丝腌渍,撒入剁椒,入锅内蒸熟,取出。
锅上火倒油烧热,均匀浇在蒸好的鱼头上即可。
红烧鱼杂
原料:鱼头,鱼肚,鱼泡,大蒜瓣,葱段,姜,料酒,老抽,生抽,盐。
做法:
鱼头把里面的脏物清洗干净,鱼肚边的鳞去除干净,鱼泡清洗干净。
鱼头、鱼肚、鱼泡放入锅中,将大蒜瓣、姜、料酒、老抽、生抽、盐放入,加入适量的水,慢慢用中小火煮一个小时以上,中途去掉鱼上边的浮沫,撒上葱段即可。
做法:
1.提前把剁椒酱做好。
将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。
放置7天左右即可食用。
4.将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5.取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6.将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。
7.取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
做法:
1.提前把剁椒酱做好。
将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。
放置7天左右即可食用。
4.将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5.取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6.将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。
7.取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。