步骤/方式1
鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟，十分钟后挤干水分。
步骤/方式2
准备一根葱切段，姜切片，加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来，过滤一遍
步骤/方式3
准备好盐、味精、猪油、淀粉
步骤/方式4
鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清打发成白色泡沫状；
步骤/方式5
将鱼肉片擦干水分，然后放入搅拌机，分次添加葱姜水搅拌，搅拌成泥状后倒出，再将盐放进去搅拌，继续放入味精搅拌
步骤/方式6
再放入鸡蛋清搅拌，再放入猪油和淀粉拌匀，搅拌好的鱼泥
步骤/方式7
准备一锅清水，开最小火，将鱼泥挤成丸子状一个个放入，最小火将鱼丸慢慢煮熟，捞出
步骤/方式1
鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟，十分钟后挤干水分。
步骤/方式2
准备一根葱切段，姜切片，加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来，过滤一遍
步骤/方式3
准备好盐、味精、猪油、淀粉
步骤/方式4
鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清打发成白色泡沫状；
步骤/方式5
将鱼肉片擦干水分，然后放入搅拌机，分次添加葱姜水搅拌，搅拌成泥状后倒出，再将盐放进去搅拌，继续放入味精搅拌
步骤/方式6
再放入鸡蛋清搅拌，再放入猪油和淀粉拌匀，搅拌好的鱼泥
步骤/方式7
准备一锅清水，开最小火，将鱼泥挤成丸子状一个个放入，最小火将鱼丸慢慢煮熟，捞出
一斤鱼丸的配方比例为2：
1。
制作鱼丸时需要确定鱼肉和淀粉粉的比例，一般来说会采用2：
1的比例。
鱼肉中含有大量的蛋白质，而淀粉粉的加入可以增加鱼丸的口感。
在制作鱼丸时，除了鱼肉和淀粉粉的比例外，还需要添加适量的水、盐、味精、姜末、葱花等调料，以提高鱼丸的口感和风味。
同时，在挤压鱼浆成形时，需要注意力度和速度，以确保鱼丸的口感和形状。
外面卖的鱼丸通常是用鱼肉制作的。
下面是一般鱼丸的基本制作方法：
材料：
1.鱼肉：
500克（常用鲜鱼肉，如草鱼、鲈鱼等）
2.淀粉：
适量
3.鸡蛋白：
适量
4.盐：
适量
5.胡椒粉：
适量
6.味精：
适量（可选）
7.料酒：
适量（可选）
步骤：
1.将鱼肉去骨，刮去鱼皮，洗净后用刀剁成鱼肉泥状。
2.在鱼肉泥中加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀入味。
3.逐渐加入适量的淀粉，搅拌均匀至鱼肉泥稍微有些粘稠。
4.搅打鸡蛋，将鸡蛋白加入鱼肉泥中，再次搅拌均匀。
5.锅中加水烧开，用勺子或手将鱼肉泥搓成小丸子放入开水中煮熟。
6.煮至鱼丸浮起并煮熟后，用漏网捞出，沥干水分，放入碗中备用。
7.可选择将煮好的鱼丸再煮一遍或者用热水冲洗，以去除多余的淀粉。
鱼丸的做法可以根据个人的口味做适量的调整，如添加适量的蔬菜、香菇等作为配料。
希望这个做法能对你有所帮助！
第一步：
大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。
做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：
准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
第三步：
将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：
准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：
用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：
重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
超弹鱼丸首先要把鱼肉剁碎，然后在放入爽q粉揉成丸子，放入锅中煮熟
