1.盐腌鱼子：
将新鲜鱼子洗干净，用食用盐适量腌制2-3小时，然后将盐水倒掉，冲洗干净即可。
2.煮鱼子：
将鱼子放入锅中，加入适量水，烧开后，改小火煮熟。
然后捞出冲洗干净即可。
3.煎鱼子：
将鱼子洗干净后，放入平底锅中，加入少量油，煎至两面金黄即可。
4.蒸鱼子：
将鱼子放入蒸锅中，蒸10-15分钟。
取出后切片，可以拌入一些酱油、姜末、葱花等调料即可。
食材准备
主料：
鱼籽750克、啤酒一瓶、高度白酒适量、干辣椒几个。
调料：
黄豆酱15克、猪肥膘少许、黄豆酱油20克、米醋25克、白糖15克、盐3克、桂皮一小块、八角两粒、姜适量、葱适量蒜适量。
制作步骤
1、准备食材。
红烧鱼籽
2、鱼籽洗净后放锅中倒入冷水，放一些葱姜和高度白酒，大火烧开撇浮沫。
3、中火煮三分钟捞出沥水。
4、猪肥膘切小块，炒锅倒适量油，先放肥膘中小火煸两分钟。
5、接着中火，倒入黄豆酱炒半分钟出香气。
6、接着放酱油爆香。
7、倒入一瓶啤酒，放葱段姜片和蒜瓣，再放八角、桂皮和干辣椒，烧开后放米醋，糖和盐。
8、将鱼籽放进汤中，大火烧开。
9、盖锅盖中小火烧半小时左右至汤汁还剩三分之一就差不多可以出锅，最后撒一些切开的香菜段即可。
生姜、辣椒、香菜、蒜、葱、芫荽、花椒，先在热油锅里炒熟，再放鱼子炒熟，放适量盐
1.原料：
鱼籽(500克)，酸豆角(适量)，料酒一勺，辣椒酱一勺，生姜一块，油适量
2.做法:
3.准备食材：
鱼籽、酸豆角、辣椒酱、生姜。
4.酸豆角倒入锅中，开小火加热，翻炒两回，炒干水份即可。
5.生姜去皮切成丝，锅加热。
然后放入食用油，再放入姜丝炒出香味。
6.放入鱼籽，小火翻炒一会，然后加入料酒除腥，焖2分钟即可。
7.锅里加入刚才装盘的酸豆角。
8.然后加入适量的辣椒酱。
（根据自己的口味加入适量的量）
9.翻炒均匀，加入少量的盐调味。
10.出锅，开吃。
材料：
鱼籽，正阳和豆瓣酱，葱
步骤：
1、锅上火将油烧至五成热，放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内；
2、鱼籽细嫩，一炒就散开了；
3、加入豆瓣酱，炒出香味，添少许水，煮沸后，改小火收汁成浓稠状。
第一种做法：
鱼籽豆腐煲
用料：
青红尖椒各两个镇江香醋30克鱼籽800克南豆腐500克生姜5片大蒜15克油80克盐两小勺陴县豆瓣15克剁椒酱10克料酒15克鸡精半小勺水适量
鱼籽豆腐煲的做法
1，鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用
2，青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片
3，豆腐切成2CM见方的小块
4，煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透
5，将煎好的鱼籽盛入煲中
6，将尖椒、生姜、大蒜过油煸香
7，将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料
8，加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味
第二种做法：
香辣鱼籽
主料：
鱼籽（也可是鱼杂)
配料：
葱、姜、蒜、老干妈，干辣椒、香葱
调料：
油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤。
做法：
1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；
2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；
3、葱切段、干辣椒剪段备用；
4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；
5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；
6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；
7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；
8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下。
第三种做法：
干锅鱼籽
用料：
鲜鱼籽鲜红朝天椒姜葱蒜香葱糖盐黄酒生抽醋高汤
干锅鱼籽的做法
1，鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
2，姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
3，将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干
4，炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽
5，倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
6，加香葱末起锅即可
第四种做法：
红烧鱼籽
用料：
黄彩椒鱼籽花椒大料小茴香葱姜蒜红彩椒
红烧鱼籽的做法
1，鱼籽用清水冲一下控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末
2，锅烧热，锅内放油
3，放入葱姜蒜煸出香味
4，放入花椒、大料、小茴香
5，放入小红椒煸出香味
6，锅中放入控干水分的鱼籽
7，将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散
