主料：
小麦粉900克，玉米粉200克，山药粉200克
辅料：
酵母10克，食用盐5克，温水适量
制作方法：
1.小麦粉、玉米粉、山药粉、酵母、盐拌匀，少量多次加入温水搅拌，搅拌絮状后揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。
两小时后将发好的面揉匀排气至原来大小并搓成长条，切成大小均匀的面剂，然后将面剂揉成圆形。
2.揉好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
3.松弛好后，移至蒸锅内进行2次发酵。
4.20分钟后馒头生胚已发好，开大火进行蒸制，锅开后再蒸25分钟。
5.时间到关火停5/10分钟开盖，依次捡出。
6.在凉架上凉透，装入保鲜袋冷冻，吃时上锅隔水蒸15分钟即可食用。
1、准备材料：
小麦粉4斤、荞麦粉0.2斤、玉米粉0.3斤、高粱粉0.1斤、小米粉0.2斤、黄豆粉0.2斤、碱面1克。
2、将面粉倒入面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。
3、将面团装到塑料袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来蒸馒头或烙饼。
4、拿出面团，加入碱面，要充分揉匀，切开面团，表面的气孔很均匀，闻起来也没酸味，就可以了。
5、把面团分割成小面团，滚圆，放入开水锅中蒸10分钟即可。
吃杂粮面馒头不升糖
杂粮面馒头含糖量低。
包括玉米面，荞麦面，小米面等杂粮。
每百克馒头的热量为223千卡，含碳水化合物49.8g，不溶性膳食纤维1.5g，蛋白质7.0g，脂肪1.0g。
每百克花卷的热量为214千卡，含碳水化合物45.6g，不溶性膳食纤维1.5g，蛋白质6.4g，脂肪1.0g。
馒头和花卷中钠钾比很不理想，钠高钾低。
主料：
中筋面粉250g、黑米40g、红枣20g、黑芝麻20g；
辅料：
水100g、白砂糖30g、发酵粉5g。
具体操作步骤如下：
1、黑米、黑芝麻、红枣倒入豆浆机，加入约100g的水，按米糊功能打能米糊
2、250g的面粉，配150g的米湖，加入白砂糖、发酵粉，再根据面粉的干湿度加入适量的清水将面团揉至光滑
3、用纱布盖着面团，饧面约1小时左右
4、用纱布盖着面团，饧面约1小时左右
5、卷起的面团再杆开，再卷起，反复两三次
6、然后切成成约三厘米宽的小面团
7、小面团放入蒸锅内再饧十到二十分钟左右
8、水开后蒸15分钟后，再虚蒸2分钟即可。
虚蒸即蒸好后，不要打开盖子，利用水蒸气再捂一会
做法如下，面粉200g。
玉米面粉100g。
要用热水烫一下。
黄豆粉100g。
酵母3g。
把所有的面粉用温水和成光滑的面团。
放在暖和的地方发酵。
发酵好以后，分成均匀的面剂子。
揉成光滑的小面团，二次醒发。
面团放入蒸锅内蒸20分钟左右。
必火五分钟，再起开锅盖，馒头就蒸好了。
高粱馒头的做法如下：
材料：
高粱面500克、水适量、干酵母5克、盐3克、糖适量。
步骤：
1.将高粱面放入盆中，加入盐和糖，拌匀。
2.在面粉中加入干酵母，慢慢加入水，揉成面团，发酵30分钟。
3.将面团分成小块，揉成圆形，放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可。
注意事项：
1.高粱面需要和普通面粉一起使用，否则会影响馒头口感。
2.高粱面比较粘，揉面团时需要多加些水。
3.发酵时间和温度要适当，过长或过短都会影响馒头的口感。
4.蒸锅中的馒头要保持适当的距离，避免粘在一起。
