食材：
鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉
第一步：
首先我们把鱼去鳞去腮，内脏也全部去除，然后回来冲洗干净。
顺便在鱼的表面打几下花刀，方便更加入味。
第二步：
下面我们需要往锅中倒上少许食用油，然后将鱼放进去两面都煎一下，煎成金黄色就盛出来备用即可。
第三步：
把葱切成段，姜切成片，香菜叶洗净切成末备用。
锅中放油烧热，然后将葱姜蒜放进去炒香，炒香之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。
第四步：
炒郫县豆瓣酱的时候注意开小火，直至炒出红油就行了。
炒出红油之后，我们再往锅中加上生抽、老抽和白糖，炒匀之后往里面放上足够的清水。
第五步：
等水烧开之后，我们把鱼放进去，鱼放进去之后，这里就是很重要的一步了，我们还需要往里面加上一勺白酒，以便去腥。
第六步：
这样盖上锅盖开始炖就行了，炖20分钟左右，我们开盖往里面加上少许醋，再淋上少许水淀粉，等到汤汁浓稠的时候关火盛出即可。
炖鱼需要20分钟左右，鱼炖久了鱼肉会变老，营养也会跑掉。
炖鱼是一种菜专名，是用鱼和猪肉加属上调味料放在一起用水炖的吃饭。
通用炖鱼方法：
材料是鱼、猪肉、色拉油、盐、醋、葱段、姜块、花椒水、料酒。
把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋就可以了。
用料
草鱼1条
葱1根
姜5片
盐适量
蒜5瓣
干辣椒5个
八角3个
桂皮1块
香叶4片
肉蔻1个
老抽3勺
植物油15克
做法步骤
1、处理好鱼以后，用吸油纸擦干水份
2、去鳍后，切成段儿，五厘米左右，备用
3、准备调味料，葱姜蒜切片，辣椒切段儿
4、起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，放入辣椒，桂皮，香叶，肉蔻继续炒，然后加入老抽，继续煸炒
5、加入适量清水，将鱼块放入，加适量盐，大火烧开
6、锅开后转小火慢炖三小时，即可出锅。
材料：
葱姜蒜八角干辣椒
主料：
一条鱼，一块豆腐一把粉条
调料：
老抽料酒粗白糖盐鸡精十三香香其酱（重点）
准备好以上材料咱们就开动了
（备注：
鱼可以是鲤鱼、草鱼等，因为这些刺比较少随大家的感觉啦！)
重点来了这是步骤你可以不记但你一定要看完因为它是好吃的
1、把葱切段（大概4厘米左右）姜切片八角和干辣椒洗净擦干
2、锅内放油感受到油的热度后，葱、姜、八角、干辣椒，爆炒直到闻到香味
3、闻到香味后加一些酱油然后加入水（水的比例看你想吃哪种如果想吃垮炖的那种没有汤汁就少放一些感觉能没过鱼即可那如果你想吃哪种能看到很多鱼汤而且能够泡饭的就多家一些）我选择了后者
4、下鱼放入鱼后依次加入：
料酒—醋—白糖—盐—十三香—香其酱（比例根据你放水的比例但是香其酱要放入一袋哈）
5、盖盖儿，大火烧开，然后加入我们的豆腐和粉条改成中火继续咕嘟它
6、咕嘟二十分钟后豆腐和粉条也就差不多好了（如果没有好那你就在咕嘟一小会因为粉条煮时间长会化掉）然后放入切好的蒜末和鸡精在咕嘟一分钟
7、出锅了！切记出锅的时候最好找个帮手或者两手其上让鱼展现的完整一些。
最后点缀一些香菜就可以了
把鱼五百克切成段段，放在盘中配用，然后把葱，姜，料酒，香油准备好，把鱼配上姜丝，淋上香油文火炖十五分钟，炖好后端起洒一点葱花
1.首先把鲤鱼鳃后面切一刀，尾部切一刀，抽出鱼腥线，洗干净，清理好内脏，剁成块，如果喜欢整条鱼，可以把两侧割上几道口子，方便入味。
2.起锅开中火烧油，油温升高以后，下鱼块煎一下，煎至表面发黄，捞起备用。
3.重新起锅开大火烧油，油温升高以后，下入姜片，葱段，八角，爆香，放入酱油，料酒，少许白糖提味。
然后放入鱼块，翻炒均匀后，倒入两瓶啤酒，烧开以后，盖上锅盖，调成小火慢炖。
4.汤汁差不多快干了，尝一下味道，如果缺盐就放一点盐，不缺就不要放了，炖鱼要少放盐。
5.调好味以后，稍微在煮两分钟，就可以起锅装盘了，撒上香菜后即可上桌。
